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問答題庫

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問題描述:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列哪種方法是對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式()。


A . 高溫滅菌法
B . 低溫長時消毒法
C . 超高溫消毒法
D . 高溫短時消毒法
E . 冷凍干燥法

食品的基本條件是無毒無害,感官性狀良好和()。 (),有營養價值和感官性狀良好是食品的基本條件。 《食品衛生法》規定食品應當()符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。 所謂食品污染,是指食品受到有害物質的侵襲,致使食品質量安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。根據污染的性質,食品污染可分為()、()和()。 相對于傳統熱滅菌方法,被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指()。

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參考答案:

A

問題解析:

高溫滅菌法對食物的營養成分有較大的破壞,例如維生素損失較多,對食物的感官質量也有一定損害。

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