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問答題庫

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問題描述:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 擠壓膨化過程中()。


A . 不破壞維生素C
B . 脂類穩定性提高
C . 可溶性食物纖維降低
D . 維生素損失相對較少
E . 維生素大量損失

將經低溫油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高溫油中,使之膨化的加工過程,屬于()階段。 擠壓機的進料段為()過程,擠出段為()過程。 擠壓造粒過程中,降低“降解”程度的方法有()。 擠壓過程屬三向壓應力狀態,其變形圖示為()。 膨化食品的優點不包括()。

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參考答案:

D

問題解析:

由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程,物料在擠壓腔內與氧接觸較少,因此,維生素的損失相對較少。

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