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問答題庫

當前位置:營養師題庫 > 食品衛生與管理題庫

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 牲畜宰殺后最適宜食用的時間是在()。

僵直階段 自溶階段 pH為5.4時 后熟階段 以上都是

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 脂溶性抗氧化劑主要用于()。

防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象 可以多用 破壞維生素 不能用于冷凍食品 可同時抑制細菌繁殖

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 酸奶的酸味主要來自()。

酵母菌發酵 添加乳酸 添加檸檬酸 醋酸調味 乳酸菌發酵

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 肥胖發生原因與()無關。

遺傳 生活方式 脂肪代謝障礙 能量平衡失調 食鹽攝入量

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 關于食品低溫保藏敘述不正確的是()。

低溫可以殺滅致病微生物 抑制微生物增殖速度 應急速冷凍,緩慢化凍 降低食品中酶活性 應保證原料新鮮

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛生問題是()。

游離單體 某些添加劑 鎘 油墨 錳

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列屬于人工合成著色劑的是()。

高粱紅 姜黃 莧菜紅 紅曲色素 胡蘿卜素

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 化學保鮮劑按保鮮機理的不同,可分為()。

防腐劑、抗氧化劑 殺菌劑、防腐劑 抗氧化劑、殺蟲劑 干燥劑、抗氧化劑 殺蟲劑、防腐劑

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 為防止食品腐敗變質,不宜加入()。

苯甲酸鈉 山梨酸鉀 丙酸鈣 對羥基苯甲酸乙酯 二丁基羥基甲苯

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 亞硝酸鈉屬于()。

營養強化劑 防腐劑 發色劑 漂白劑 抗氧化劑
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