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問答題庫

當前位置:營養師題庫 > 食品衛生與管理題庫

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 食品防腐劑不包括()。

山梨酸 苯甲酸 丙酸 木糖醇 脫氧醋酸

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列關于食品保藏原理敘述不正確的是()。

糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的 低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品 脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的 高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用 酸發酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義不包括()。

補充食品在加工儲存與運輸過程營養素的損失 彌補天然食物的營養缺陷 適應不同人群的營養需要,預防營養不良 增加食品的色、香、味 簡化膳食處理,方便膳食

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列哪種化學物質不是防腐劑()。

丙酸鈉 焦亞硫酸鈉 苯甲酸 檸檬酸 山梨酸

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列關于評價食品衛生質量的說法中,錯誤的是()。

食品中大腸菌群超標表明曾受到糞便污染 大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌 菌落總數是食品清潔狀態的標志 食品中細菌總數超標表明對人體危害大 食品中菌落總數可用來預測食品的耐保藏性

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 常用化學保藏方法不包括()。

鹽漬 高溫 冷熏法 熱熏法 液熏法

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列關于食品添加劑表述不正確的是()。

護色劑可改善肉制品色澤 抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗 天然色素較合成色素安全性高 漂白劑可使有色物質退色 防腐劑可以殺滅致病微生物

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 食品添加劑的作用是()。

防止食品腐敗變質 改善食品感官性狀及物理狀態 提高食品質量及花色品種 提高食品營養價值 以上都是

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] ()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

鉻 銅 鐵 鋅 硒

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 水溶性抗氧化劑主要用于()。

防止食品氧化變色 可以多用 破壞維生素 不能用于冷凍食品 可同時抑制細菌繁殖
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