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問答題庫

當前位置:營養師題庫 > 食品衛生與管理題庫

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下面關于砷對食品污染及其毒性表述不正確的是()。

有機砷毒性大于無機砷 主要來源于農藥及工業三廢 毒性強弱與其價態有關 毒性強弱與其存在形式有關 急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 食品安全評價的急性毒性試驗包括()。

LD50 聯合急性中毒 一次最大耐受量實驗 以上均是 以上均不是

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 常見的干燥技術不包括()。

對流干燥 接觸干燥 輻射干燥 冷凍干燥 人工干燥

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 關于低溫保藏食品的描述錯誤的是()。

降低或停止微生物增殖速度 殺死細菌 降低食品酶活力 降低食品化學反應 對食品質量影響較少

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部()進行。

《新資源食品管理辦法》 《食品安全性毒理學評價程序和方法》 《保健食品管理辦法》 《中華人民共和國食品衛生法》 《食品衛生法》

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到()。

3%~5% 5%~10% 1%~3% >10% 20%以上

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 關于食品添加劑要求的敘述,錯誤的是()。

食品添加劑必須經過安全性毒理學評價 食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用 在達到相應的使用目的后,在食品加工烹調過程中食品添加劑必須被破壞 食品添加劑必須有嚴格的衛生標準和質量標準 食品添加劑中的有害雜質不能超過允許限量

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] ()是腦的高級功能之一。

認知 學習 動作 語言 識別

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列屬于天然著色劑的是()。

莧菜紅 胭脂紅 檸檬黃 新紅 高粱紅

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列不可做營養強化劑的有()。

賴氨酸 維生素B1 茶多酚 鐵 鋅
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