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問答題庫

當前位置:營養師題庫 > 食品衛生與管理題庫

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 食品的生物加工技術不包括()。

發酵工程 酶工程 細胞工程 微波技術 基因工程

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列關于煙熏保藏的說法,錯誤的有()。

熱熏能殺死細菌 含有害物質 熏煙的溫度越高越好 有冷熏法 有液熏法

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列屬于人工合成甜味劑的是()。

蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精 麥芽糖

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 冷藏食品要恢復到新鮮狀態應做到()。

急速凍結,緩慢化凍 快速化凍 緩慢凍結 先快凍結30min,再緩慢凍結 緩慢凍結,緩慢化凍

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。

5% 10% 15% 20% 25%

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 腌漬保藏的原理為()。

降低食品的水分活性 不破壞營養素 不改變滲透壓 殺菌 發酵

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列哪種爆倉方法可能產生有害污染物()。

發酵法 輻照保藏法 高溫滅菌法 微波殺菌法 熏制法

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 我國有關食品添加劑的主要衛生問題有:()。

使用禁用的食品添加劑 超出規定范圍使用食品添加劑 超出規定限量 使用工業級代替食品級的添加劑 以上都是

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 微生物發酵技術在食品工業中的應用不包括()。

發酵膨化食品 生產微生物代謝產品 用于食用醋的生產 培養微生物菌體 酸奶

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括()。

改善生長發育 增強免疫力 抗氧化 輔助降血壓 增高
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