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問答題庫

當前位置:營養師題庫 > 食品衛生與管理題庫

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] ()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

5% 10% 15% 30% 50%

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 下列哪種方法是對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式()。

高溫滅菌法 低溫長時消毒法 超高溫消毒法 高溫短時消毒法 冷凍干燥法

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 微波加熱的特點包括()。

不節能 加熱均勻性好 大量破壞營養 不能滅菌 高溫滅菌

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 關于食品添加劑中抗氧化劑的功能,哪項是錯誤的()。

防止油脂被氧化 防食品褐變 增加體內抗氧化營養素 防食品脫色 防食品腐敗變質

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 常用物理保藏方法不包括()。

冷卻保藏 輻照保藏 凍結保藏 高壓保藏 液熏法

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 可作為食品添加劑中的發色助劑是()。

維生素A 維生素C 維生素B1 維生素B6 葉酸

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的不包括()。

氨基酸 磷脂 葡萄糖 維生素E 鐵

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。

90天喂養試驗 繁殖試驗 代謝試驗 以上均是 以上均不是

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 膨化食品的優點不包括()。

營養成分損失小 利于消化吸收 工藝復雜,但成本低 易于儲存 品質改善

問題:

[單選,A2型題,A1/A2型題] 擠壓膨化過程中()。

不破壞維生素C 脂類穩定性提高 可溶性食物纖維降低 維生素損失相對較少 維生素大量損失
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